Flan cheesecake alla vaniglia

Ingredienti

Pâte sucrée al limone

• 200 g di farina 00, debole
• 20 g di polvere di mandorle
• 115 g di burro freddo, a cubetti
• 35 g di uova intere, a temperatura ambiente
• 60 g di zucchero a velo
• Pizzico di sale
• 1,5 g di scorza grattugiata di limone (possibilmente bio)

Composto flan cheesecake alla vaniglia

• 370 g di latte intero
• 305 g di cream cheese (Philadelphia)
• 115 g di yogurt greco (Total Fage 5% )
• 85 g di burro a cubetti
• Semi di 1 bacca di vaniglia
• Vaniglia in polvere
• 140 g di tuorli d’uovo
• 110 g di zucchero semolato
• 37 g di amido di mais (Maizena)
• 1 pizzico di sale

Extra

• Zucchero bucaneve
• Bacca di vaniglia
• Gelatina neutra

Istruzioni

Pâte sucrée al limone

Nella ciotola della planetaria con la foglia, sabbiare il burro con la farina, la polvere di mandorle, la scorza di limone ed il sale.

Ottenuto un composto simile alla sabbia bagnata, aggiungere lo zucchero a velo, l’uovo ed impastare fino a quando quest’ultimo é stato completamente assorbito ed incorporato.
Impastare solo il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.

Tra due fogli di carta da forno, stendere immediatamente l’impasto allo spessore di 3 mm e riporre in frigo per 8/12 ore.
Il giorno seguente, con la pasta, foderare un anello micro forato imburrato da 19 cm di diametro e 4,5 cm di altezza e bucare il fondo con una forchetta.
Riporre l’anello foderato in frigorifero per 2 ore e poi congelare.

Cottura pâte sucrée

Trascorso il tempo necessario, accendere il forno ventilato a 160°C.

Foderare l’interno dell’anello con pellicola da forno (o carta da forno), aggiungere i ceci secchi e cuocere per 20 minuti.

Rimuovere la pellicola ed i pesi, e cuocere nuovamente in bianco per 10 minuti.

Lasciare raffreddare completamente e nel frattempo preparare lil composto flan cheesecake.

Composto flan cheesecake

In una ciotola, con una frusta, amalgamare i tuorli con il semolato, l’amido e la vaniglia.

In una casseruola, scaldare il latte con il burro , il Philadelphia, il sale e lo yogurt.

Versare una parte di liquido caldo sul composto tuorli/amido/zucchero ed amalgamare.

Versare la crema ottenuta all’interno della casseruola con i liquidi rimanenti e cuocere fino a cottura, come una normale crema pasticcera, mescolando in continuazione coon una frusta.

Versare 965 g di crema calda all’interno del guscio di sucrée freddo, lisciare la superficie con una piccola spatola e riporre in frigo per 8 ore.

Cottura Pâte sucrée + composto flan cheesecake

Accendere il forno ventilato a 155°C.

Infornare per 45/50 minuti.

Fuori dal forno, lasciar intiepidire il flan e riporre nuovamente in frigo per 8 ore per consentire alla crema di stabilizzarsi.

Servizio

Spennellare la superficie con gelatina neutra, spolverizzare la superficie con zucchero bucaneve, decorare con la bacca di vaniglia e servire.

Notes