La Focaccia alla zucca con farina di mais é una deliziosa focaccia caratterizzata dal gusto leggermente dolce della zucca e guarnita con rosmarino, la farina di mais e sale grosso.
Soffice e morbida all’interno è leggermente croccante all’esterno.
Perfetta per la stagione invernale.
Focaccia alla zucca con farina di mais
Ingredienti
Impasto focaccia
- 330 g di farina per pizza (12% proteine)
- 40 g di farina di mais fioretto sottile
- 70 g di acqua
- 85 g di latte intero
- 240 g di polpa zucca cotta
- 8,5 g di lievito di birra fresco
- 35 g di burro morbido
- 9,5 g di sale fine
Polpa di zucca
- 285 g di zucca cruda a cubetti, al netto degli scarti
- 45 g di acqua
Extra
- Olio evo
- Rosmarino tritato
- Sale grosso
- Farina di mais fioretto sottile
Istruzioni
Il giorno precedente preparare la polpa di zucca cotta.
Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti e metterla in una ciotola di vetro con 45 g di acqua.
Coprire con pellicola e cuocere in microonde per 8 minuti al massimo della potenza, girando di tanto in tanto.
Una volta cotta, passare la zucca attraverso uno schiaccia patate e pesarne 240 g.
Tenere da parte in frigorifero.
Nella ciotola della planetaria versare le farine setacciate con il lievito e la polpa di zucca ed amalgamare gli ingredienti a velocità 1 per circa 1 o 2 minuti con il gancio.
Aggiungere il latte miscelato con l’acqua ed impastare a velocità 2 per 2 minuti.
Quando gli ingredienti si sono completamente amalgamati, alzare la velocità a 3 ed impastare 8/10 minuti, ribaltando ogni tanto l’impasto all’interno della ciotola.
Inserire il burro gradualmente ed impastare per 3/4 minuti a velocità 3/4.
Poi inserire il sale in 3/4 volte ed impastare a velocità 2/3.
Incorporato il sale, impastare ancora per 2/3 minuti a velocità 2/3, ribaltando ogni tanto l’impasto all’interno della ciotola.
Su un ripiano leggermente infarinato, dare all’impasto 2 giri di pieghe, formare una palla, inserirla in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
Su un ripiano leggermente infarinato, capovolgere l’impasto, fare 2 giri di pieghe, coprire con una ciotola e lasciare riposare sul piano per 40/45 minuti.
Ungere una teglia (23x32 cm) e dopo aver sgonfiato un pò l’impasto, allargarlo fino a raggiungere i bordi della teglia.
Coprire con pellicola e far lievitare ancora per 90/120 minuti.
Accendere il forno ventilato a 180°C.
Con la punta delle dita, ungere la superficie della focaccia, realizzare i classici buchi, cospargere con il rosmarino, sale grosso e farina di mais e cuocere per 25 minuti.
Fuori dal forno, lasciar completamente raffreddare su una griglia prima di affettarla e gustarla.
Notes
Ricetta adattata da
https://www.cookingmesoftly.it/focaccia-al-rosmarino/
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