Crostata rustica al cioccolato fondente e nocciole

Ingredienti

Pasta frolla

• 170 g di farina 00, debole
• 115 g di burro morbido
• 115 g di zucchero semolato
• 55 g di tuorli a temperatura ambiente
• 4 g di lievito per dolci
• 2,5 g di sale
• 1 g di vaniglia in polvere

Crema pasticcera al cioccolato fondente

• 170 g di latte intero
• 50 g di panna fresca
• 40 g di tuorli
• 40 g di zucchero semolato
• 15 g di amido di mais (Maizena)
• 55 g di cioccolato fondente 70%, Guanaja Valrhona
• Un pizzico di sale

Croccantino

• 50 g di cioccolato fondente 70%, Guanaja Valrhona
• 18 g di crêpes dentelle

Extra

• 1 uovo sbattuto
• Granella di nocciole
• Nocciole tritate grossolanamente

Istruzioni

Pasta frolla

Nella ciotola della planetaria con la foglia, amalgamare il burro con lo zucchero e la vaniglia in polvere.

Aggiungere gradualmente i tuorli ed infine le polveri setacciate.

Impastare solo il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.

Aiutandosi con un tarocco, raccogliere l’impasto, pesarlo e dividerlo in 2 parti uguali.

Appiattire leggermente e dare un a forma rotonda, più regolare possibile per ogni parte di impasto.

Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per circa 15 minuti.

Prelevare l’impasto dal frigo e stendere tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 5 mm.

Si deve arrivare ad ottenere 2 dischi di pasta da 20 cm di diametro circa.

Riporre in frigo fino al giorno successivo.

Crema pasticcera al cioccolato fondente

Tritare finemente il cioccolato e tenere da parte.

Preparare la crema pasticciera, amalgamando i tuorli con lo zucchero, l’amido ed il sale.

Portare il latte e la panna quasi e abolizione, versare sul composto tuorli/zucchero/amido e amalgamare.

Portare il composto sul fuoco e mescolando in continuazione, portare la crema a cottura.

Fuori dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare energicamente con una frusta per fondere e amalgamare il cioccolato.

Versare la crema in una ciotola, raffreddare velocemente, coprire coon pellicola a contatto e riporre in frigo fino al giorno successivo.

Montaggio e cottura

Accendere il forno ventilato a 155°C.

In planetaria, ammorbidire la crema con la frusta e versarla all’interno di una tasca con una bocchetta tonda da 11 mm.

Dressare una spirale di crema su un disco di pasta, rimanendo a circa 2 cm dal bordo.

Inumidire i bordi della pasta con acqua, sovrapporre il secondo disco e sigillare i bordi premendo un pò con le dita.

Con un anello ben imburrato da 18 cm di diametro e 4 cm di altezza, appoggiarsi sui 2 dischi e coppare.

Rimuovere la pasta in eccesso e lasciare il dolce all’interno dell’anello.

Dorare la superficie con uovo sbattuto e con uno stecchino di legno, praticare qualche foro qua e là (suggerisco di fare un buco anche al centro).

Cospargere la superficie con le nocciole tritate e la granella ed infornare per 32/33 minuti.

Lasciar completamente raffreddare il dolce prima di rimuovere l’anello (attenzione perché il dolce è molto delicato da caldo).

Croccantino

Fondere il cioccolato a circa 45°C, aggiungere le crêpes dentelle e mescolare delicatamente con una spatola.

Montaggio finale e servizio

Con l’aiuto di una piccola spatola, coprire tutto il bordo della crostata con il croccantino.

Lasciar cristallizzare il cioccolato a temperatura ambiente.

Servire e gustare.